Risotto Grundrezept mit Trüffelpastete
Zutaten für Personen
- 2–3 Schalotten
- 1 EL Olivenöl
- 300 g Risotto-Reis
- ca. 1 l Gemüsebrühe
- 200 ml trockener Weißwein
- ca. 50 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse
- 25 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1.
- Für das Risotto-Grundrezept Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin unter Rühren 1–2 Minuten glasig andünsten. Mit etwas Brühe und etwas Wein ablöschen, so dass der Reis bedeckt ist. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren.
- 2.
- Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, Wein und restliche Brühe nach und nach angießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen, bis der Reis weich ist. Parmesan reiben. Zum Schluss dem klassischen Risotto Butter, Trüffelpastete und Parmesan unterrühren, mit Salz und etwas Pfeffer würzen.
Description
Die Pate di Tartufo (Trüffelpastete) eignet sich wunderbar als Austrich für eine frisch geröstete Brotscheibe
oder zum Würzen von Risottos.
Wissenswertes
Grundsätzlich gehört die Sommertrüffel zu den milderen Trüffelsorten.
Der Geschmack der Sommertrüffel entfaltet ein feines Nuss-Aroma und wird im Laufe des Sommers etwas kräftiger, das Fruchtfleisch wird ebenfalls etwas bräunlicher.
Die lateinische Bezeichnung lautet Tuber aestivum vitt.
In Italien wird die Sommertrüffel auch Scorzone genannt.
Von Mai bis September ausschließlich aus den Gebieten Umbrien, Toscana & Marken.
Im September / Oktober wird die Sommertrüffel durch den Burgundertrüffel, Tuber uncinatum, abgelöst.
Savini Tartufi
Das Unternehmen Savini Tartufi aus Forcoli (Provinz Pisa) ist ein Unternehmen mit moderner Prägung, das in die Zukunft blickt, sich aber auch auf alte Werte der Vergangenheit stützt.
Tatsächlich ist Savini seit 4 Generationen eine Familie von Trüffeljägern.
Das im Laufe der Jahre erworbene Fachwissen hat ihnen die Möglichkeit gegeben, ein umfangreiches Sortiment hochwertiger Produkte mit Trüffeln zu kreieren.
Nur wo die Natur intakt ist, werden Trüffel geboren.
Die Toskana hat das Glück, noch heute unberührte Grünflächen zu bewahren, die reich an Trüffeln sind.
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