Description

Allgemeine Informationen

Nährwertangaben pro 100ml

Wie wird der Balsamico hergestellt?

Der beste Zeitpunkt für die Traubenernte ist, wenn die Trauben noch klein und jung sind und sie somit noch eine gewisse Säure aufweisen. Die Trauben werden gepresst und heraus kommt der Traubenmost, der anschließend gekocht wird. So wird der Saft reduziert und der Zucker karamellisiert. Beim einkochen verliert der Most bis zu 50% an Flüssigkeit. Die Überwinterung findet in großen Tanks statt, darin beginnt die Gärung.

Nach der Überwinterung wird er in unterschiedliche Holzfässer auf dem Dachboden gelagert – zum Beispiel Eiche, Kastanie, Kirsche, Esche, Akazie, Maulbeere und Wacholder. Beginnend mit dem größten Fass. Der Balsamico wird dann in immer kleiner werdende Fässer umgefüllt. Aufgrund der unterschiedlichen Holzarten kommt er mit verschiedenen Geschmacksnoten in Kontakt und nimmt diese auf. Bei unserem Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato findet die Fassreifung für 8 Jahre statt.

Wie bei allen seinen Balsamici verzichtet Cattani auch bei diesem Balsamico auf alle künstlichen und chemischen Zusatzstoffe. Er hat wie jeder Essig einen Säuregehalt von 6%.

Er wird aus der edlen Rebsorte Trebbiano hergestellt. Die Trebbiano Rebsorte gehört zu den ältesten in Italien und Frankreich.

Die Auswahl der Trauben, die Qualität der Holzfässer und die Zeit sind drei wichtige Kriterien für ein hochwertiges Ergebnis.

Wo wird der Balsamico hergestellt?

Die Provinz Modena liegt in der italienischen Region Emilia-Romagna. Eine Region in der Sie die Sonne am Strand genießen können, die Berge erklimmen und wo es noch unberührte Natur gibt. Hier ist der Aceto Balsamico von Cattani zu Hause.

Eine Landschaft in der die Rebsorten angebaut werden, die für die Herstellung des Balsamico notwendig sind. Der gesamte Herstellungs- und Reifungsprozess muss in dieser Region erfolgen, sonst erhält der Balsamico nicht die Auszeichnung „I.G.P“.

Im Folgenden erklären wir Ihnen kurz was es mit der Abkürzung „I.G.P.“ auf sich hat und warum es so wichtig ist beim Kauf darauf zu achten. Es gibt so viele verschiedene Balsamici. Doch am Ende ist für uns immer die Qualität der Erzeugnisse das Wichtigste.

Was genau bedeutet „I.G.P.“?

„I.G.P.“ ist ein geprüftes Echtheitssiegel aus Italien („indicazione geografica protetta“). Dieses Siegel entspricht dem Deutschen „g.g.A.“ (geschützte geografische Angabe). Alle Produkte, die mit der Abkürzung IGP versehen sind, dürfen nur in einer bestimmten Region hergestellt beziehungsweise verarbeitet werden.

Weitere Merkmale, die ebenfalls durch einen Prüfer kontrolliert werden, und wodurch der Balsamico dann seinen vollständigen Namen “Aceto Balsamico di Modena IGP“ erhält, sind:

der Anbau, die Herstellungs- und Lagerbedingungen, die Beschaffenheit, das Aroma und die wunderbar glänzende Farbe des Balsamico.

Der Säuregehalt muss bei mindestens 6% liegen.

Der Reifeprozess sollte mindestens 60 Tage dauern. Desto länger die Reifung vollzogen wird, umso intensiver ist der Geschmack. Zudem ist ein einziger Zusatzstoff –Karamell- erlaubt. Der dient zur Farbstabilisierung. In den Balsamici von Cattani sind keinerlei Zusatzstoffe enthalten, auch kein Karamell. Das süße Aroma kommt vom langen Reifeprozess und natürlich von der hervorragenden Qualität der Produkte.