Description

Allgemeine Informationen

Nährwertangaben pro 100ml

Wie wird Balsamico hergestellt?

Der beste Zeitpunkt für die Traubenernte ist, wenn die Trauben noch klein und jung sind und sie somit noch eine gewisse Säure aufweisen. Die Trauben werden gepresst und heraus kommt der Traubenmost, der anschließend mit einem hochwertigen Weinessig gekocht wird.

So wird der Saft reduziert und der Zucker karamellisiert. Beim Einkochen verliert der Most bis zu 50% an Flüssigkeit. Anschließend wird der Balsamico zur Überwinterung großen Tanks gelagert – dort beginnt schon der erste Gärprozess. Nach der Überwinterung findet die Lagerung in Holzfässer auf dem Dachboden statt. Folgende Holzarten können zum Einsatz kommen: Eiche, Kastanie, Kirsche, Esche, Akazie, Maulbeere und Wacholder.

Der Balsamico wird anfangs in großen Fässern gelagert. Im Laufe der Zeit wird er dann in die immer kleineren Fässer umgelagert. Hier gilt: je kleiner das Fass, desto intensiver wird der Geschmack. Unser Bio Aceti Balsamico di Modena IGP reift für insgesamt 3 Jahre.

Wie bei allen seinen Balsamici verzichtet Cattani auch bei diesem Bio Essig auf alle künstlichen und chemischen Zusatzstoffe. Er hat wie jeder Essig einen Säuregehalt von 6%.

Er wird aus der edlen Rebsorte Trebbiano hergestellt. Die Trebbiano Rebsorte gehört zu den ältesten in Italien und Frankreich.

Die Auswahl der Trauben, die Qualität der Holzfässer und die Zeit sind drei wichtige Kriterien für ein hochwertiges Ergebnis.

Wo wird der Balsamico hergestellt?

Modena ist die perfekte Gegend für den Balsamico, denn dort sind die optimalen Bedingungen vorhanden – die Luft und Pflanzen, das Klima (heißer Sommer und kalter Winter).

Die Acetaia von Cattani liegt im südöstlichen Stadtteil Modenas. Die Stadt ist bekannt für den Balsamico Essig. Giuseppe Cattani war einer der ersten, der sich schon in den 80er Jahren für den ökologischen Anbau entschieden hatte. Im Jahr 1993 erhielt er die Bio-Zertifizierung. Seitdem werden im Holzfass gereifte „Aceti Balsami di Modena“ aus kontrolliert ökologischem Anbau hergestellt.

Was genau bedeutet I.G.P.

„I.G.P.“ ist ein geprüftes Echtheitssiegel aus Italien (indicazione geografica protetta). Dieses Siegel entspricht dem Deutschen „g.g.A.“ (geschützte geografische Angabe). Alle Produkte, die mit diesem Siegel ausgezeichnet wurden, dürfen nur in einer bestimmten Region hergestellt beziehungsweise verarbeitet werden.

Es muss mindestens eine der Herstellungsphasen (Erzeugung des Rohstoffes, Verarbeitung, Verwandlung oder Produktion) in dem jeweiligen IGP-Gebiet stattfinden.

Weitere Merkmale, die ebenfalls durch einen Prüfer kontrolliert werden, und wodurch der Balsamico dann seinen vollständigen Namen “Aceto Balsamico di Modena IGP“ erhält, sind:

der Anbau, die Herstellungs- und Lagerbedingungen, die Beschaffenheit, das Aroma und die wunderbar glänzende Farbe des Balsamico.

Der Säuregehalt muss bei mindestens 6% liegen.

Der Reifeprozess sollte mindestens 60 Tage dauern. Desto länger die Reifeprozess vollzogen wird, umso intensiver ist der Geschmack. Die Auswahl des Holzfasses spielt zudem eine große Rolle für die Geschmacksnoten – jedes Holz gibt seine individuelle Note ab. Grundsätzlich ist ein einziger Zusatzstoff –Karamell- erlaubt.

Der dient zur Farbstabilisierung. Aber in den Balsamico von der Accetaia Cattani sind keine Zusatzstoffe enthalten. Das süßsaure Aroma kommt vom langen Reifeprozess und natürlich von der hervorragenden Qualität der Produkte und deren Verarbeitung.

Tipp: Den Essig nicht mitkochen, sonst verliert er sein wundervolles Aroma.